水产品保鲜技术研究及发展趋势

作者：王红; 王少华; 熊光权; 白婵; 廖涛^*

来源：湖北农业科学, 2019, 58(12): 15-18.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.12.003

• 水产品
• 加工
• 保鲜
• 研究进展

水产品脂肪含量低、肉质鲜嫩、风味特殊,是一种深受消费者欢迎的食物。但由于其高水分和高蛋白的特点使其宰杀后鲜度下降快,易腐败变质,因此在水产品加工过程中亟需高效安全的保鲜技术。综述了近年来国内外水产品保鲜研究的现状,主要分析了物理、生物和化学保鲜等技术对水产品保鲜的影响,并对未来水产品保鲜加工技术的发展趋势进行了展望。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 武汉食品化妆品检验所