藏灵菇发酵木瓜保健酸乳的研制

作者：路红波

来源：辽宁农业职业技术学院学报, 2018, 20(05): 4-5.

• 藏灵菇
• 木瓜
• 酸乳

将木瓜去皮、籽,切块,榨汁等工序制得木瓜汁,然后与牛奶进行混合调配,以藏灵菇为发酵剂制得木瓜保健酸乳。通过正交试验确定了最佳工艺为:牛奶42.5%,木瓜汁38%,白砂糖10%,接种量为8%,变性淀粉1.2%,黄原胶0.3%,发酵温度为40℃,发酵时间为8 h。优化的藏灵菇发酵木瓜功能性酸乳产品具有组织均匀,酸度柔和,口感细腻,有木瓜风味,富有保健功效等特点。

• 单位
  辽宁农业职业技术学院