双酶法水解寻氏肌蛤蛋白制备抗氧化肽的研究

作者：孔美兰; 金榕; 王佳虹

来源：教育教学论坛, 2019, (29): 106-108.

• 寻氏肌蛤
• 抗氧化肽
• 双酶水解
• 正交设计试验

文章以寻氏肌蛤为原料制备抗氧化肽,研究木瓜蛋白酶—复合蛋白酶双酶法酶解寻氏肌蛤的工艺条件。以1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)自由基清除率为测定指标,通过单因素和正交试验确定双酶法制备抗氧化肽的最佳条件。结果显示:p H6.0,酶比例1∶1,[E]/[S]8%,酶解温度60℃,酶解时间6.5h为最佳酶解条件。验证试验表明,在此条件下,抗氧化肽对DPPH自由基清除率为68.70%。

• 单位
  韩山师范学院