<正>豆豉又名香豉,是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为"幽菽",也叫"嗜"。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为"五味调和,需之而成",是人们所喜爱的调味佳品,可烹制姜香豉椒、香豉大头虾、香豉排骨等美味佳肴。豆豉分为咸豆豉和淡豆豉。咸豆豉多做调味品,而药用多为淡豆豉。李时珍在《本草纲目》中说:"豉,诸大豆皆可为之,以黑豆者入药。有淡豉、咸豉,治病多用淡豉汁及咸者,当随方法。"
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