不同降温方式对机械损伤苹果伤口愈合的影响

作者：李萌; 饶景萍; 王玉萍; 韩玉侠

来源：食品科学, 2013, (16): 326-330.

• 降温方式
• 红富士苹果
• 机械伤
• 愈合 cooling methods
• ‘Red Fuji’ apple
• mechanical damage
• wound healing

以红富士苹果为试材,研究人工模拟扎伤后,3种不同降温处理(T1:直接入(0±1)℃冷库贮藏;T2:(13±1)℃放置48h后入(0±1)℃冷库贮藏;T3:(20±1)℃放置48h后入(0±1)℃冷库贮藏)对红富士苹果的伤口愈合难易程度的影响。通过各项指标的比较及拍照观察,以获得红富士苹果伤口愈合的最佳降温方式。结果表明:与对照果实相比,损伤果实的硬度显著下降;3个降温处理损伤果的过氧化物酶(POD)及多酚氧化酶(PPO)活性均升高,木质素含量增高,T2和T3一定程度上提高了POD活性,并抑制了PPO活性,且T2处理果实木质素含量增加最显著,腐烂指数最低,拍照观察直观发现伤口愈合程度最好。

• 单位
  西北农林科技大学