乌龙茶做青过程中导管形态和成分的变化研究

作者：于松慧; 刘璇; 宋育林; 苏虹羊; 李静雯; 李小超; 陈玉琼; 倪德江; 余志^*

来源：中国茶叶加工, 2020, (03): 43-50.

DOI：10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2020.03.010

• 乌龙茶加工
• 导管形态
• 导管结构
• 扫描电子显微镜
• 激光共聚焦拉曼显微镜

为研究铁观音茶叶叶片在乌龙茶做青过程中导管形态和结构成分的变化,用扫描电子显微镜观察并统计鲜叶以及做青过程中叶片主脉、叶柄、茎三个部位导管相对数量和导管内径变化规律;用激光共聚焦拉曼显微镜直接展示鲜叶、做青、炒青三个工艺阶段导管结构成分的变化。扫描电镜结果表明:在导管相对数量上,叶片主脉>叶柄>茎;做青过程中,三个部位导管内径在第一次和第二次做青阶段变化趋势相同,第三次做青阶段有差异。拉曼成像结果显示第三次晾青叶、炒青叶与鲜叶相比导管组成成分种类差异不显著,但纤维素以及归属1270～1370 cm-1波段峰的物质含量存在差异。该研究为了解茶叶导管组织在加工过程中的变化规律以及对茶叶品质形成的影响提供参考。

• 单位
  华中农业大学; 园艺林学学院; 农业部