Surfactin的生产和功能及其在食品工业中的应用展望

作者：黄现青^*; 宋莲军; 乔明武; 沈玥; 张蓓

来源：肉类工业, 2020, (02): 51-55.

• Surfactin
• 功能
• 食品
• 应用

Surfactin是一种性能优良的生物表面活性剂。对Surfactin基本结构进行了简要介绍,并对其发酵生产中菌种、培养基优化、发酵工艺优化、防腐抗菌作用、表面活性性能、乳化与发泡性能进行了详细论述。根据其功能特性,对其在食品工业领域中的应用前景进行了展望。

• 单位
  河南农业大学