灵芝多糖功能饮料的研发及体外抗氧化活性分析

作者：周春晖; 唐璐; 范瑞; 阳元娥

来源：保鲜与加工, 2021, 21(11): 64-71.

DOI：10.3969/j.issn.1009-6221.2021.11.010

• 灵芝
• 多糖
• 功能饮料
• 抗氧化活性
• 总还原力

以灵芝孢子粉为主要原料,在单因素试验的基础上,以灵芝多糖得率为评价指标,采用正交试验优化了灵芝多糖纤维素酶法提取工艺,然后以灵芝多糖为主要原料,感官评分为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化灵芝多糖功能饮料的配方,同时对饮料的体外抗氧化活性进行了研究。结果表明,纤维素酶法提取灵芝多糖的最佳条件为:料液比1∶55（g/mL）,酶解温度50℃,酶解时间60 min,纤维素酶用量3%,该条件下灵芝多糖得率为2.89%。灵芝多糖功能饮料的最佳配方为:白砂糖10%,芒果浓缩汁4%,柠檬酸0.2%。体外清除自由基试验结果表明:灵芝多糖功能饮料对DPPH·和OH·均具有良好的清除作用,其半清除率(IC50)分别为0.537 mg/mL和0.650 mg/mL,总还原力最高达到1.15%,说明该产品具有一定的抗氧化能力,具有作为保健型功能饮料开发的潜能。

• 单位
  广东轻工职业技术学院; 华南理工大学