对近年来山药成分研究中的药效基础及作用机制，药理作用与保健功能，以及食用价值与产品开发进行归纳总结。山药的主要成分为多糖、皂苷、蛋白质及其它一些含量较低的化学成分，具有调节免疫、抗肿瘤、降血糖和降血脂促进消化等作用，使其在保健领域具有多种功能，自古就是食疗保健中的上品。
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