大宗淡水鱼风味研究现状与热点——基于Cite Space分析

作者：杨勤子; 赵利; 陈丽丽^*; 赵国强; 白春清

来源：食品工业, 2022, 43(10): 250-254.

• 大宗淡水鱼
• 风味
• 研究热点
• 文献计量分析

淡水鱼是我国居民食物蛋白质的重要来源。随着物质生活品质的提升,人们对食物的追寻不再满足于营养与膳食健康,体现食物偏爱及嗜好性的风味更加受到青睐。我国食品风味科学起步虽晚,但发展速度较快。研究分析大宗淡水鱼风味研究领域的发展现状,有助于明晰大宗淡水鱼风味研究领域的热点及发展动态,为后续研究提供帮助及参考。基于中国知网(CNKI)的文献数据,采用Cite Space5.8 R2可视化分析软件,对2004—2021年间关于大宗淡水鱼风味研究文献的发文量、作者、研究机构、关键词及研究热点进行计量可视化分析。结果显示:2009年以来,发文量整体呈波动上升趋势,作者、研究机构之间的合作程度偏低;大宗淡水鱼风味研究关注的热点主要涉及草鱼、风味、色谱-质谱联用、电子鼻、挥发性风味、鲢鱼。大宗淡水鱼风味研究领域应加强团体、研究机构之间的合作,重视大宗淡水鱼风味物质协同增效作用机制、风味物质的功能性研究和产品应用方面等。

• 单位
  江西科技师范大学; 生命科学学院