安溪铁观音香气如兰似桂的化学机理分析

作者：何春梅; 林进龙; 丁凤娇; 高水练; 叶乃兴; 金珊^*

来源：茶叶学报, 2023, 64(04): 1-13.

DOI：10.20045/j.cnki.issn.2096-0220.2023.04.001

• 铁观音
• 兰花香
• 桂花香
• 香气成分

安溪铁观音以其独特的“观音韵”闻名遐迩，闻香“如兰似桂”。本文在概述兰花香气成分、桂花香气成分和木兰科植物玉兰、白兰等的香气成分的基础上，将铁观音的独特香气品质与这些花香成分进行对比分析。总结花香形成与释放的影响因素，针对铁观音香气研究现状，通过借鉴花卉香气成分的组成、花香形成与释放机理，为铁观音独特香气形成机理的揭示提供一种新思路。

• 单位
  福建农林大学