木聚糖酶改性红松松仁膜衣膳食纤维工艺优化及结构分析

作者：赵欣锐; 王秋阳; 杨晰茗; 孙阔; 焦思桐; 徐红艳^*

来源：东北农业科学, 2019, 44(05): 111-122.

DOI：10.16423/j.cnki.1003-8701.2019.05.024

• 松仁膜衣
• 膳食纤维
• 木聚糖酶
• 改性
• 响应面法
• 结构分析

本试验以红松松仁膜衣为原料,对其不溶性膳食纤维进行木聚糖酶改性。采用响应面法优化改性工艺,研究各自变量对改性后松仁膜衣可溶性膳食纤维(Solubler Dietary Fiber of Pinus koraiensis nut coated-film,P-SDF)得率的影响,确定最优条件为:pH5.6、加酶量5 057 U/g、酶解时间75 min,改性后P-SDF得率达13.0%;通过扫描电子显微镜、红外光谱和X-射线衍射检测改性前后P-SDF,结果表明:改性后P-SDF的表面孔隙增加、疏松多孔、化学官能团变化较大、结晶区被破坏,可预测其理化功能性质得到改善。木聚糖酶改性是一种适合松仁膜衣膳食纤维改性的优良方法。

• 单位
  延边大学