3种野生兔头鲀组织中河豚毒素含量及肌肉中重金属、氨基酸、脂肪酸和矿物质营养元素含量的测定及分析

作者：徐羊羊; 许旻; 陈晓婷; 林河通; 刘智禹^*

来源：水产学杂志, 2022, 35(03): 28-35.

• 淡鳍兔头鲀
• 黑鳃兔头鲀
• 暗鳍兔头鲀
• 肌肉
• 营养成分

本文通过测定和评价2019年11月捕自海南省儋州市渔场的体质量191～218 g淡鳍兔头鲀Lagocephalus wheeleri、体质量205～233 g黑鳃兔头鲀Lagocephalus inermis和体质量187～227 g的暗鳍兔头鲀Lagocephalus gloveri肌肉的河豚毒素、重金属、一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物质营养元素的含量，可为3种野生河鲀的可食用开发利用提供依据。结果显示，3种河鲀肌肉中河豚毒素检测均无毒，重金属含量均未超标；暗鳍兔头鲀中水分含量达到79.77%，显著高于淡鳍兔头鲀（77.70%）和黑鳃兔头鲀（77.73%）(P<0.05)；淡鳍兔头鲀（20.40%）和黑鳃兔头鲀（20.73%）粗蛋白含量显著高于暗鳍兔头鲀（18.60%）(P<0.05)。3种河鲀肌肉的∑EAA/∑TAA为39.49%～41.07%，符合FAO/WHO模式在质量较优的蛋白质氨基酸组成；河鲀肌肉的粗脂肪（0.20%～0.43%）含量较低，黑鳃兔头鲀和暗鳍兔头鲀肌肉的饱和脂肪酸（0.04%～0.15%）、单不饱和脂肪酸（0.01%～0.10%）和多不饱和脂肪酸（0.05%～0.22%）显著高于淡鳍兔头鲀（P<0.05）；淡鳍兔头鲀肌肉P5+含量较高（2 093.33 mg/kg），黑鳃兔头鲀肌肉Fe3+含量较高（10.36 mg/kg），暗鳍兔头鲀Na+含量较高（1 926.67mg/kg）。研究发现，3种河鲀均属于高蛋白、低脂肪型经济鱼类，肌肉中氨基酸、脂肪酸和矿物质元素含量丰富、比例均衡，具有较高的营养价值。

• 单位
  福建省水产研究所; 福建农林大学