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摘要
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，其营养丰富且药用价值高，然而对于芋头品质性状的评价及分子机理的研究较少。以来源于我国不同地区的18个芋头品种为例，运用生物信息学方法系统评价其外观和营养物质指标，并利用GC-MS气质联用法对挥发性代谢物进行定性和定量分析。结果表明，魁芋芋头的单芋重、干物质和淀粉含量相对高于多子芋。不同芋头品种的品质指标存在明显差异，主成分分析降维方法分析到了4个独立的综合指标，其累计贡献率达82.31%，解释了芋头品质的大部分变异信息。综合得分排名前5名的全部是魁芋。以炭步香芋和花都红芽芋为例的代谢组学分析，共鉴定到76种挥发性代谢物，其中香型中显著上调的代谢物包括1-甲基乙基-萘和4-甲基-6-庚烯-4油化物，说明这2种代谢物很可能与香味生物学功能有关。
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单位广东省农业科学院蔬菜研究所; 仲恺农业工程学院; 广东省蔬菜新技术研究重点实验室
