不同方法比较黄酮类化合物抗氧化性及其构效关系分析

作者：刘庆庆; 张薇娜; 刘琴

来源：食品工业科技, 2016, (23): 109-114+175.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2016.23.012

• 黄酮
• 化学抗氧化性
• 细胞抗氧化性
• 构效关系 flavonoids
• chemical antioxidant activity
• cellular antioxidant activity
• structure-activity relationship

通过三种化学抗氧化方法(DPPH、FRAP和ORAC法)以及细胞抗氧化方法(CAA法)对芹菜素、山奈酚、木犀草素、槲皮素4种黄酮甙元及它们的糖苷化合物抗氧化活性进行比较研究,结果表明DPPH和FRAP法基本一致,芹菜素、牡荆素和异牡荆素这类C环上无羟基且B环只有一个羟基的黄酮抗氧化性极低;在C环上的羟基相同时,B环有3',4'-邻二羟基的木犀草素和槲皮素的抗氧化活性显著高于仅含4'-OH的芹菜素和山奈酚;而ORAC法的结果与此相反。化学抗氧化测定结果均表明,当C环羟基被取代形成3-O-连黄酮苷时其抗氧化活性减小;而A环上6、8号位的氢被取代形成C-连黄酮苷时其抗氧化性反而会增加。CAA法结果显...

• 单位
  南京财经大学