影响TH-AADY复水活化时酵母活细胞数因素的探讨

作者：王传荣

来源：中国酿造, 2007, (12): 61-63+76.

• 耐高温活性干酵母
• 复水活化
• 工艺条件
• 试验
• 探讨 TH-AADY
• resumption and activation
• processing condition
• test
• discussion

影响(TH-AADY)复水活化后酵母活细胞数的主要因素有复水活化液的用量、糖浓度、复水活化温度和时间;通过试验确定了TH-AADY最佳复水活化工艺条件;试验结果表明,TH-AADY的复水温度在38℃～40℃,时间10min～15min,活化温度为35℃,活化时间为60min,复水活化液糖浓度为5%,复水活化液的用量为TH-AADY用量的20倍。

• 单位
  江苏食品职业技术学院