脱脂麦胚发酵工艺条件优化

作者：侯银臣; 吕行; 黄继红; 张相生; 冯军伟; 杨盛茹^*

来源：食品工业, 2019, 40(11): 75-78.

• 发酵
• 脱脂麦胚
• 多肽含量

以脱脂麦胚为主要原料,利用复合乳杆菌发酵剂制备麦胚酵素,探究发酵工艺对麦胚酵素中多肽含量的影响。在单因素试验基础上,采用响应面法对麦胚酵素发酵工艺进行优化,构建接种量、料液比、发酵时间3个因素和麦胚酵素的多肽含量间的回归模型,并通过验证试验,得出麦胚酵素的最佳工艺条件:料液比1︰10 (g/mL)、发酵时间24 h、接种量1.50%。该条件下麦胚酵素中多肽含量能达到117.74μg/mL。

• 单位
  食品与生物工程学院; 河南工业大学; 河南牧业经济学院