放牧和舍饲条件下合作猪屠宰性能及肉品质差异

作者：顾玲荣; 张治龙; 杨天良; 杨巧丽; 沙玉柱; 吴涛; 蔡原^*; 赵生国^*

来源：家畜生态学报, 2022, 43(01): 81-85.

• 合作猪
• 饲养模式
• 体尺
• 屠宰性能
• 肉品质

为阐明放牧和舍饲合作猪屠宰性能及肉品质差异,以放牧(Ⅰ组)、放牧+补饲(Ⅱ组)和舍饲(Ⅲ组)三种不同饲养方式下的12月龄合作猪为研究对象,测定其体尺、屠宰性能及肉品质,并进行差异性、标准化及相关性等分析。结果表明:Ⅱ组和Ⅲ组体长和眼肌面积显著高于放牧组(P<0.05);Ⅱ组宰前活重和眼肌面积极显著低于Ⅲ组(P<0.01),但屠宰率显著高于Ⅲ组(P<0.05)。与Ⅰ组相比,Ⅱ组pH24h和pH45min极显著提高(P<0.01)、a24h显著提高(P<0.05)、L24h和剪切力极显著降低(P<0.01)、L45min显著降低(P<0.05)。与Ⅲ组相比,Ⅱ组滴水损失率和失水率极显著降低(P<0.01)、pH24h和pH45min极显著提高(P<0.01)。放牧+补饲群体合作猪除剪切力、大理石花纹(24 h)及pH24h低于舍饲群体合作猪,pH45min、滴水损失率、失水率、红度、黄度(b24h)、熟肉率评分均较舍饲群体高。研究结果提示,放牧+补饲模式可较好的保持合作猪优良肉质性状,相对放牧条件可提高其体长、pH、肉色和眼肌面积。

• 单位
  甘肃农业大学