狗头枣β-半乳糖苷酶酶学特性研究

作者：陈国梁; 何晓利; 王旭东; 贺晓龙; 张向前

来源：黑龙江农业科学, 2018, (10): 31-34.

• 狗头枣
• β-半乳糖苷酶
• 酶学特性

为明确狗头枣β-半乳糖苷酶的酶学特性,以狗头枣果实为材料,采用光谱法对影响狗头枣β-半乳糖苷酶(β-Gal)酶活力的主要因素:pH、温度、米氏常数、抑制剂、激活剂及该酶的热稳定性进行了研究。结果表明:β-Gal的最适pH为4.5、最适温度约50℃;其米氏常数(Km)为5.4mmol·L-1,最大反应速率(Vmax)为89.25U·min-1;在一定浓度范围内,抗坏血酸的抑制强度明显比EDTA和碘乙酸显著;低浓度硫酸锰和中等浓度氯化钾对其激活作用较强;在65℃条件下,该酶的半衰期为10min,热处理温度在55～60℃对狗头枣β-Gal有一定的激活作用,且该酶的热稳定性较高。

• 单位
  生命科学学院; 延安大学