科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为获得适用于猕猴桃果酒发酵的优势野生酵母菌,该研究通过平板划线、WL实验室营养琼脂培养基分类、形态观察及26S rDNA D1/D2区序列分析,对分离自野生猕猴桃果肉的酵母菌进行分离筛选及鉴定,并利用发酵性能试验进行酒精度、低pH、糖度和温度耐受性研究。结果表明,大湘西野生猕猴桃果肉中酵母菌JM1、JM11和JM12具有较好的发酵能力,鉴定菌株JM1可能为克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)或和库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),菌株JM11和JM12为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae);其中菌株JM11具有耐受酒精度12%vol、pH 2.5、糖浓度350 g/L、高温(37℃)的酿酒特性,可作为野生猕猴桃果酒发酵的专用菌种或选育野生猕猴桃专用菌种的出发菌株。
- 单位
