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摘要
本发明属于发酵乳制品领域,公开了一种格氏乳杆菌及其在制备发酵乳中的应用,所述菌株为格氏乳杆菌(Lactobacillus gasseri)LGZ 1029,于2019年4月16日保藏于广东省微生物菌种保藏中心,简称为GDMCC,菌株保藏编号为GDMCC No:60641。本发明使用益生菌格氏乳杆菌LGZ 1029为发酵剂,并与传统发酵乳发酵菌种复配进行发酵奶液发酵,制得格氏乳杆菌发酵乳。本发明工艺简单,极大地缩短了发酵时间,所制得发酵乳酸度适中、活菌数高、无乳清析出,且具有更好的流变学特性及持水力,口感粘滑、细腻,香气成分浓郁,4℃贮藏28d后活菌数仍在10～7CFU/mL以上。
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