油菜蜂花粉酵母发酵破壁工艺研究

作者：冯慧; 焦士蓉; 唐远谋; 唐鹏程; 刘佳; 赵旭壮

来源：食品科技, 2011, (08): 90-92+96.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2011.08.010

• 油菜蜂花粉
• 酵母发酵法
• 破壁 rape bee pollen
• yeast fermentation
• broken wall

采用干性酵母对油菜蜂花粉进行破壁,通过单因素和正交实验得到最佳的破壁条件为干性酵母添加量1%、花粉:水=1:1(g:mL)、发酵时间3d、发酵温度32℃。此条件下,花粉破壁率达到52.30%,破壁花粉营养成分分析表明可溶性糖2.74%、游离氨基酸5.10%、总黄酮1.45%、Vc156.24μg/g。破壁花粉呈淡黄色,具有浓厚的醇香味和淡淡的酸味。

• 单位
  成都蓉生药业有限责任公司; 西华大学