适合中式面制品的小麦粉加工特殊工艺研究

作者：莫耀兴

来源：现代食品, 2021, (14): 15-17.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.14.004

• 中式面制品
• 小麦粉加工
• 工艺
• 研究

针对中式面制品所需面粉特性不同,本文对制粉过程中各系统出粉的特性和影响面粉品质的因素进行分析,重点论述了适合中式面制品的小麦粉加工特殊工艺。