采用紫外分光光度法,以亚油酸钠为反应底物,研究都匀团山、高寨地区不同部位毛尖茶叶在摊放不同的时间时,毛尖茶叶中脂氧合酶酶活性的变化。结果表明:团山毛尖茶叶随着摊放时间的延长,LOX活性都是慢慢降低,而高寨地区的则是先上升后降低,在摊放到第三天时LOX活性有一个最大值。高寨和团山地区毛尖茶成叶的LOX活性比嫩叶高,高寨地区毛尖茶叶LOX活性总体都比团山地区的高。
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