树莓果实贮藏保鲜技术研究进展

作者：杜雅珉; 阎然; 杨晓颖; 孙斐; 韩聪; 刘桂梅; 刘亚敏; 傅茂润^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(22): 298-303.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021524

• 树莓
• 保鲜
• 采前因素
• 采后保鲜技术
• 全产业链保鲜技术

树莓果实因具有较高的营养和功能价值,受到越来越多消费者的青睐,在我国有良好的发展前景。但树莓完全成熟后呼吸速率较大且果皮极薄,组织结构脆弱,极易受到机械损伤及微生物入侵而发生腐烂,常温下货架期只有1～2 d,因此树莓的贮藏保鲜仍是世界性难题。该文从不同采前因素对树莓贮藏品质的影响、树莓采后保鲜技术、树莓全产业链保鲜措施等方面,系统全面地阐述了国内外关于树莓贮藏保鲜的研究。关于树莓贮藏保鲜技术的发展还存在着树莓采后品质劣变规律研究不深入、精准保鲜技术缺乏、保鲜技术匹配度不高等问题。今后应对保鲜机制进行深入研究,同时加强全产业链精准保鲜技术的研发,以期为树莓的贮运保鲜提供参考。

• 单位
  齐鲁工业大学; 西南大学