对挤压膨化过程中食品营养成分的变化分析

作者：朱涵冰; 张传薇; 李文瑾

来源：食品界, 2021, (07): 111.

• 挤压膨化食品
• 营养成分
• 碳水化合物
• 蛋白质

挤压膨化作为食品加工过程中的一种常用方法,会对其中的多种营养成分造成一定影响。在现代的食品中,主要的营养成分包括碳水化合物和蛋白质类的成分。本文的研究重点集中在以下两个层面:对于碳水化合物,主要将其分为淀粉成分和糖制成分;对于蛋白质类的营养成分,将其分为蛋白质和氨基酸。

• 单位
  青岛工学院