鲤鱼卵和青鱼卵的营养成分分析及评价

作者：郑婷婷; 梁鹏; 张卿; 程文健; 陈丽娇^*

来源：食品工业, 2020, 41(06): 345-348.

• 鱼卵
• 营养成分
• 氨基酸
• 脂肪酸
• 评价

采用常规营养物质测定方法,测定鲤鱼鱼卵和青鱼鱼卵的基本营养成分、氨基酸种类及含量并对其评价,利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对2种鱼卵脂肪酸组成进行分析。结果显示, 2种鱼卵经真空冷冻干燥,其水分分别为3.56%±0.23%和4.55%±0.11%,青鱼鱼卵粗脂肪(4.18%±0.45%)高于鲤鱼鱼卵(2.49%±0.09%), 2种鱼卵粗蛋白均高于80%,鲤鱼鱼卵粗灰分(4.80%±0.05%)高于青鱼鱼卵(4.69%±0.18%); 2种鱼卵第一限制氨基酸均为缬氨酸,鲤鱼鱼卵必需氨基酸指数(60.29%)高于青鱼鱼卵(59.09%);青鱼鱼卵共检测出16种脂肪酸,鲤鱼鱼卵共检测出17种脂肪酸,共同脂肪酸有13种,两种鱼卵富含n-3多不饱和脂肪酸(EPA和DHA),其中青鱼鱼卵相对百分含量为36.14%±0.29%,而鲤鱼鱼卵为24.29%±1.22%。研究结果表明, 2种淡水鱼鱼卵营养价值高,极具开发利用价值,为开发利用2种鱼卵资源提供试验依据及基础资料。

• 单位
  福建农林大学