挤压吹塑过程中淀粉的粉、母粒、膜三态结构演变规律

作者：朱洁; 崔波^*; 高伟; 王琨; 贾思强

来源：食品与机械, 2021, 37(09): 23-28.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.09.004

• 挤压吹塑
• 粉态
• 母粒态
• 膜态
• 结晶结构
• 热稳定性

目的:研究淀粉在挤压吹塑过程中粉、母粒、膜三态的结构演变规律。方法:以羟丙基二淀粉磷酸酯为原料,通过挤压吹塑制备淀粉膜。采用傅里叶红外光谱—衰减全反射(FTIR-ATR)、X-射线衍射(XRD)、热稳定分析仪(TGA)、凝胶渗透色谱(GPC)等技术手段,分析淀粉在粉态、母粒态和膜态下的结晶结构、热稳定性及分子结构变化。结果:经挤压后,淀粉晶型由粉态的A型转变为母粒态和膜态的V型,且膜态样品的衍生峰强度相比于母粒态增加;淀粉分子发生降解导致相对分子质量降低;同时,三态样品的水分含量和溶解度呈不同的变化趋势。结论:挤压吹塑过程中,挤压机的高温、高剪切,促进成了膜组分间的相互作用,破坏了淀粉分子结构。

• 单位
  山东农业大学; 齐鲁工业大学