巴旦木干酪的加工工艺

作者：吴晓菊

来源：新疆畜牧业, 2019, 34(01): 25-28.

DOI：10.16795/j.cnki.xjxmy.2019.1.003

• 巴旦木
• 干酪
• 加工工艺
• 单因素试验
• 正交试验

本文主要研究了用巴旦木和牛乳生产制备巴旦木干酪的加工工艺。通过单因素试验和正交试验可知,巴旦木干酪的加工工艺为:巴旦木浆和牛乳按45%∶55%混合,添加5%的发酵剂,在40～42℃发酵24h,再添加0.8%的凝乳酶、0.06%的CaCl2,即可得到色泽乳白,光滑均匀,酸甜适度,细腻爽口,风味浓郁的巴旦木干酪。

• 单位
  新疆轻工职业技术学院