5种不同萃取头对小米白酒挥发性成分的分析比较

作者：李少辉; 赵巍; 张爱霞; 李朋亮; 张佳丽; 王运亭; 刘莹莹; 刘敬科^*

来源：食品科技, 2022, 47(03): 290-296.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.03.033

• 萃取头
• 小米白酒
• 挥发性成分
• 韦恩图
• 主成分分析

为比较不同萃取头对挥发性成分的提取效果及差异性，以获得较好的萃取头分析小米白酒风味成分，试验采用PDMS(Polydimethylsiloxane，聚二甲基硅氧烷)、PA(Polyacrylate，聚丙烯酸酯)、CAR/PDMS(Carboxen/Polydimethylsiloxane，碳分子筛/聚二甲基硅氧烷)、PDMS/DVB(Polydimethylsiloxane/Divinylbenzene，聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯)、DVB/CAR/PDMS(Divinylbenzene/Carboxen/Polydimethylsiloxane，二乙烯基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷)5种萃取头对小米白酒风味成分进行提取，结合气相色谱-质谱仪分别鉴定到33、28、35、42、45种化合物，共检测到挥发性成分55种。不同萃取头提取到的小米白酒风味成分构成为酯类化合物22种、醇类2种、杂环类化合物3种、碳氢化合物18种、含苯衍生物10种。酯类占挥发性风味成分的95%以上，其中己酸乙酯含量最高。通过韦恩图和主成分分析比较不同萃取头提取差异发现复合涂层萃取头萃取成分较单涂层多、萃取效果好。研究全面解析了小米白酒风味构成，为小米白酒相关产品开发及风味质量定向控制提供了理论依据。

• 单位
  河北省农林科学院谷子研究所