云斑尖塘鳢与线纹尖塘鳢杂交种肌肉营养成分分析

作者：苏换换; 马冬梅; 朱华平; 林明辉; 樊佳佳^*; 池金泉; 梁康威

来源：水产科学, 2022, 41(02): 258-265.

DOI：10.16378/j.cnki.1003-1111.20096

• 云斑尖塘鳢
• 线纹尖塘鳢
• 肌肉
• 氨基酸
• 脂肪酸
• 矿物元素

为科学评价云斑尖塘鳢、线纹尖塘鳢及其杂交种肌肉的营养价值，采用国内外通用的营养测定方法对3种尖塘鳢的常规营养组分、氨基酸组分、脂肪酸组分以及矿物质元素进行测定与比较分析。试验结果显示，3种尖塘鳢水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量分别为75.80%～79.23%、18.33%～19.23%、0.62%～1.63%和1.20%～1.33%。其中杂交尖塘鳢肌肉中的粗蛋白与粗脂肪含量显著高于云斑尖塘鳢(P<0.05),且粗脂肪含量显著高于线纹尖塘鳢(P<0.05)。杂交尖塘鳢肌肉的总鲜味氨基酸最高，但与其他2种尖塘鳢相比差异不显著(P>0.05)。必需氨基酸评分结果显示，3种尖塘鳢的必需氨基酸与总氨基酸的比值高于联合国粮食及农业组织/世界卫生组织评分模式，接近全鸡蛋白蛋白质模式。3种尖塘鳢肌肉中共检测到26种脂肪酸，其中杂交尖塘鳢的不饱和脂肪酸的含量为78.51%,显著高于云斑尖塘鳢的不饱和脂肪酸含量(64.02%)(P<0.05)。杂交尖塘鳢肌肉中多不饱和脂肪酸含量为48.18%,显著高于线纹尖塘鳢多不饱和脂肪酸含量(P<0.05),而与云斑尖塘鳢相比，未达到显著水平(P>0.05)。试验结果表明，云斑尖塘鳢、线纹尖塘鳢和杂交尖塘鳢均为营养价值高的鱼类，其中杂交尖塘鳢在氨基酸和脂肪酸组分和含量上均略优于亲本，具有一定的杂种优势。

• 单位
  中国水产科学研究院珠江水产研究所