高粱粉海绵蛋糕的研制

作者：尤香玲; 周航; 徐向波^*

来源：农产品加工, 2019, (15): 5-7.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.08.002

• 高粱粉
• 蛋糕
• 正交试验法
• 研制

将高粱粉加入海绵蛋糕中,通过一定的加工工艺制成高粱粉海绵蛋糕,并通过单因素试验和正交试验确定蛋糕最优配方为高粱粉添加量25%,低筋粉添加量75%,鸡蛋添加量200%,蛋糕油添加量3%,白砂糖添加量80%,色拉油添加量20%,水添加量10%,按此最优组合生产出的蛋糕组织均匀、口感柔软、香味浓郁。

• 单位
  四川旅游学院