试验研究了新鲜黄瓜在室温、低温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了黄瓜在贮藏过程中水分含量、总糖含量、酸含量、VC含量及感官品质的变化。结果表明:黄瓜的冰点为-0.5℃;在冰温下水分含量、VC含量呈缓慢平稳的下降趋势,酸含量上升的幅度很小,糖含量缓慢平稳的增加,感官品质较好,具有良好的商品性,保鲜效果较佳,尤其是经冰点调节剂乳糖处理的黄瓜贮藏效果更好,在感官上与新鲜产品无明显差别。
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