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摘要
以甘草和桔梗为主要原料制备甘草桔梗复合饮料，加入麦芽糖醇和柠檬酸进行风味调配，结合模糊数学法对其口感进行评价，采用单因素实验法和响应面法优化其配方，采用DPPH和ABTS法分析饮料的抗氧化活性。结果表明，甘草桔梗复合饮料最佳配方为甘草汁与桔梗汁体积比50:50、麦芽糖醇添加量4.29%、柠檬酸添加量0.05%，感官评分为90.23分，该饮料对DPPH和ABTS+自由基的最大清除率分别达到94.59%和98.37%。按该方法得到的最优配方制备的甘草桔梗复合饮料澄清透明，甘草和桔梗滋味协调浓郁，酸甜适宜，具有一定的抗氧化活性。
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