散装香肠保鲜技术的研究进展

作者：韩冰; 姜晓涵; 姬炆羽; 张天琪; 张根生

来源：中国调味品, 2022, 47(07): 205-209.

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2022.07.039

• 散装香肠
• 保鲜
• 货架期
• 品质

散装香肠因其风味独特、食用方式多样及销售灵活等优点，深受广大消费者的喜爱。散装香肠一般货架期较短，约为3～7 d,主要是由于香肠内水分含量高，微生物特别是腐败菌快速繁殖，且在流通和销售过程中，营养品质、感官品质及安全性都明显降低。因此，散装香肠的保鲜成为近年来炙手可热的研究热点。文章对散装香肠腐败变质的主要原因及保鲜手段进行阐述，并对散装香肠的保鲜高新技术进行展望。

• 单位
  哈尔滨商业大学