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摘要
本文以留兰香、红茶为主要原料，同时添加蔗糖、增稠剂等，研制一种留兰香红茶复合饮料，探究留兰香红茶复合饮料的最优配方。通过单因素实验、正交试验，以饮料的感官评分和理化指标为最终标准，确定留兰香红茶复合饮料的最佳配方为：以留兰香汁和红茶汁混合汁的总质量为基准，留兰香汁与红茶汁质量配比为1∶3，白砂糖添加量为10%，柠檬酸添加量为0.2%，羧甲基纤维素钠添加量为0.02%。开发出一种营养丰富，酸甜合适，组织均匀，液体澄清，具有留兰香和红茶独特香气的新型饮料。
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单位郑州科技学院
