烤烟密集烘烤过程中色素及主要致香成分含量的变化

作者：矫海楠; 许家来; 王传义; 崔志军; 任杰; 王爱华; 王春凯; 徐秀红

来源：山东农业大学学报(自然科学版), 2014, 45(05): 761-767.

• 烤烟
• 密集烘烤
• 色素
• 致香成分
• 变化

为探讨烤烟密集烘烤过程中主要香气物质及香气重要前体物质体色素的变化规律,以改善和提高烤后烟叶香气质量,分别采用分光光度法、气相色谱法对鲜烟叶和烘烤过程中烟叶质体色素、主要致香成分进行检测与分析。结果表明:密集烘烤过程中,叶绿素较类胡萝卜素降解快且彻底,色素中类胡萝卜素占的比例逐渐上升,烘烤后期达到80%以上。致香物质中叶绿素降解产物总量变化是"先升后降",最大值出现在45℃,其中新植二烯含量明显最高且所占比例变化不大;类胡萝卜素降解产物总量、类西柏烷类致香物质和美拉德反应产物总量的变化整体上都呈上升趋势;苯丙氨酸类致香物质含量变化呈倒"V"字型,其变化趋势与致香成分总量和叶绿素降解产物总量相似。

• 单位
  农业部; 山东潍坊烟草有限公司; 中国农业科学院烟草研究所; 中国农业科学院研究生院