葛根玉竹饼干工艺优化

作者：李贞; 刘海英; 徐莉莉; 张开屏^*

来源：粮食与油脂, 2020, 33(02): 37-40.

• 葛根粉
• 玉竹粉
• 响应面

以葛根粉、玉竹粉及低筋面粉为主要原料,研制酥性饼干。采用单因素和响应面分析法优化葛根玉竹酥性饼干的最佳工艺。研究结果表明:葛根玉竹酥性饼干最优配方为葛根粉添加量13%、玉竹粉添加量11%、油脂添加量50%、木糖醇添加量45%,在此条件下感官评分为96.89分;方差分析结果表明,影响葛根玉竹酥性饼干感官评分因素由大到小依次是木糖醇添加量>油脂添加量>葛根粉添加量>玉竹粉添加量。

• 单位
  内蒙古商贸职业学院