HPLC法检测肉制品中2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹啉

作者：肖付刚; 赵钧馨; 孙军涛; 王德国; 郭志慧; 刘燕

来源：食品科技, 2018, 43(09): 333-336.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.09.058

• 2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹啉
• 火腿肠
• 高效液相色谱

为了筛查市售高温肉制品中杂环胺的含量,建立了肉制品中2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹啉(2-amoin-3-methy benzimidazole and [4,5-f] quinoline,IQ)的高效液相色谱(HPLC)检测方法。IQ在(0.00040.25)mg/mL范围内,标准曲线线性良好,回归方程为y=95723x—573.24,相关系数(R2)为0.9962,该方法的检出限为0.00015mg/mL。用此方法对市售28种肉制品进行了检测,其中5种检出IQ,最高含量为48.017μg/kg。

• 单位
  河南省产品质量监督检验院; 食品与生物工程学院; 许昌学院