预制菜红烧鲈鱼加工工艺研究

作者：贾平

来源：农产品加工, 2023, (11): 24-26.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.06.007

• 预制菜
• 红烧鲈鱼
• 工艺

研究预制菜红烧鲈鱼加工工艺对鲈鱼深加工和规模化生产具有重要意义。以新鲜鲈鱼为主要原料，通过单因素试验和正交试验分析加工条件对产品感官评价的影响，结果表明，腌制料添加量5%，油炸时间4 min，复热时间7 min为预制菜红烧鲈鱼的最优加工工艺。