香菇大蒜复合调味品的开发

作者：翟玮玮

来源：中国调味品, 2009, (10): 70-72.

• 大蒜
• 香菇
• 酱
• 酱油 garlic
• lentinus edodes
• sauce
• soy sauce

文章研究了香菇蒜蓉酱和香菇大蒜酱油的工艺,实验结果表明香菇蒜蓉酱的最佳配方为香菇∶大蒜为4∶1;食盐量为4%;蔗糖量为10%;稳定剂量为3.5%。最佳的香菇大蒜酱油配方应为:香菇量6%,大蒜量4%,两种产品都具有较好的感官性质。

• 单位
  江苏食品职业技术学院