“干头干尾”烟丝挥发性香味物质的主成分聚类分析

作者：刘泽; 何邦华; 杨蕾; 唐军; 周冰; 侯英; 朱勇; 邱昌桂

来源：烟草科技, 2015, 48(02): 47-52.

DOI：10.16135/j.issn1002-0861.20150210

• 叶丝干燥
• “干头干尾”烟丝
• 挥发性香味物质
• 主成分分析
• 聚类分析

为研究薄板叶丝干燥过程"干头干尾"烟丝挥发性香味物质的变化特征,以在产三类卷烟牌号不同含水率"干头"烟丝、"干尾"烟丝的21种挥发性香味物质为指标,利用主成分集合选择法,选取12种挥发性香味物质进行主成分分析;按累积贡献率超过88%提取3个主成分指标,求得烟丝样品的3个主成分得分,并采用以平方欧氏距离衡量烟丝样品间差异大小的方法,对"干头"烟丝、"干尾"烟丝进行聚类分析和感官质量评价验证。结果表明:113个烟丝样品分为两类。2与正常生产的烟丝相比,"干头干尾"烟丝含水率在9.00%12.50%之间时,挥发性香味物质含量及感官质量与正常烟丝相近,聚为一类;另一类"干头干尾"烟丝含水率<9.00%,烟丝挥发性香味物质及感官质量有显著变化。对比法检验两类烟丝感官质量后,进一步验证了依据挥发性香味物质量将不同含水率"干头干尾"烟丝聚为两类的可行性。

• 单位
  云南瑞升烟草技术（集团）有限公司; 云南中烟工业有限责任公司技术中心