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摘要
本发明公开了一种麦胚保健酱油及其制备方法,属于调味品制备技术领域。该方法包括以下步骤：(1)制曲：将黄豆与麦胚混匀蒸煮后,与面粉混合,冷却接种米曲霉制得成曲；(2)制醪：将成曲与盐水混合,采用传统高盐稀态酱油酿造方法常温发酵,压榨、过滤得酱油原油。本发明所得酱油氨基态氮及总氮等基本营养成分、总酚及总黄酮等功能活性成分均较普通酱油有所提高,风味及滋味与普通酱油无显著差异。
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本发明公开了一种麦胚保健酱油及其制备方法,属于调味品制备技术领域。该方法包括以下步骤：(1)制曲：将黄豆与麦胚混匀蒸煮后,与面粉混合,冷却接种米曲霉制得成曲；(2)制醪：将成曲与盐水混合,采用传统高盐稀态酱油酿造方法常温发酵,压榨、过滤得酱油原油。本发明所得酱油氨基态氮及总氮等基本营养成分、总酚及总黄酮等功能活性成分均较普通酱油有所提高,风味及滋味与普通酱油无显著差异。
