一种麦胚保健酱油及其制备方法

作者：耿予欢; 李国基; 张欢欢; 周珍玉; 王静

来源：2017-10-31, 中国, CN201711043953.6.

本发明公开了一种麦胚保健酱油及其制备方法,属于调味品制备技术领域。该方法包括以下步骤：(1)制曲：将黄豆与麦胚混匀蒸煮后,与面粉混合,冷却接种米曲霉制得成曲；(2)制醪：将成曲与盐水混合,采用传统高盐稀态酱油酿造方法常温发酵,压榨、过滤得酱油原油。本发明所得酱油氨基态氮及总氮等基本营养成分、总酚及总黄酮等功能活性成分均较普通酱油有所提高,风味及滋味与普通酱油无显著差异。