根据Fick第二定律模型,文章借助Matlab软件对模型分析得到数值,可具体了解鲍鱼内脏酱的物料,以及在杀菌过程中它们随空间和时间在酱体内的变化情况,得出加热杀菌过程中加热介质温度不宜太高,宜缓慢地让酱内粘性成分胀大,以提高鲍鱼内脏酱的组织细腻和致密性,提高鲍鱼内脏酱的品质,为工业化生产提供理论依据。
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