粒肥施用对籽粒蛋白质含量组分及米质性状的影响

作者：戴湘桂; 赵一童; 宋肖肖; 黎江川; 冯艺章; 韦有访; 刘丕庆

来源：分子植物育种, 2022, 1-22.

• 水稻
• 粒肥
• 高蛋白
• 蛋白组分
• 稻米品质

为探讨不同粒肥氮素对水稻蛋白质组分含量及米质性状的影响，本研究以高蛋白水稻品系4112B和普通水稻4461B在不同浓度粒肥处理对籽粒蛋白质组分含量和米质性状的影响。结果表明，两供试品种的蛋白质含量及组分变化在不同氮素浓度粒肥处理下存在显著差异，蛋白质含量显著上升，其中蛋白质组分中谷蛋白的含量上升明显，4112B上升61%，4461B上升41.63%，与粒肥浓度呈显著正相关，谷蛋白对氮素响应最为敏感；粒肥浓度与精米率、整精米率呈显著正相关(r~(2)=0.73~(*)， r~(2)=0.74~(*)， P<0.05)，与垩白率和垩白度呈负相关；稻米蛋白组分中醇溶蛋白、球蛋白含量与垩白度呈显著负相关(r~(2)=-0.80~(*)， r~(2)=-0.83~(*)， P<0.05)，总蛋白含量及谷蛋白含量对食味值、胶稠度、碱消值呈负相关，其中以胶稠度受蛋白组分含量影响最大，它与总蛋白质含量，球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量均呈显著负相关(r~(2)=-0.63~(*)， r~(2)=-0.61~(*)， r~(2)=-0.86~(*)， r~(2)=-0.85~(*)， P <0.05)，这一现象表明稻米中的直链淀粉和蛋白质可能存在一定的互作效应；综上所述，水稻施用粒肥可以提升稻米蛋白及组分含量，提升水稻籽粒的外观品质和加工品质，但是会降低稻米的蒸煮食味品质。本研究对高蛋白稻米优化栽培、稻米蛋白质含量和稻米品质之间的关系提供了一定的指导价值。

• 单位
  亚热带农业生物资源保护与利用国家重点实验室; 广西大学