重组左聚糖蔗糖酶生产左聚糖工艺优化

作者：梁文凤; 侯媛媛; 郭晓磊; 陈硕昌; 朱萍; 蒙健宗; 杨辉^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(02): 80-86.

• 左聚糖
• 重组左聚糖蔗糖酶
• 工艺优化
• 响应面法
• 蔗糖转化率

利用5 000 L发酵罐中试所得的大肠杆菌重组枯草芽孢杆菌左聚糖蔗糖酶酶制剂转化蔗糖生产左聚糖，并优化其工艺条件。选择反应pH值、反应温度和蔗糖质量浓度为主要影响因素，分别以蔗糖转化率和左聚糖产量为响应值，利用Box-Behnken响应面试验对酶法合成左聚糖工艺条件进行优化。响应面试验结果表明：在重组左聚糖蔗糖酶浓度1.6 U/mL、反应pH6.3、反应温度26℃、410 g/L蔗糖的条件下反应30 h，得到的左聚糖产量最高，为（138.59±2.90）g/L，比优化前提高了约80%。在酶浓度1.6 U/mL、反应pH6.5、反应温度24℃、310 g/L蔗糖的条件下反应30 h，得到最高蔗糖转化率（36.73±0.60）%，比优化前提高了约19%。上述优化条件在5 L反应体系中可保持稳定的生产效率，为规模化酶法生产左聚糖的工业应用提供了技术基础。

• 单位
  邯郸职业技术学院; 亚热带农业生物资源保护与利用国家重点实验室