为优化辣椒红色素的提取工艺,对料液比、提取时间、提取温度3个因素进行了正交实验,摸索出参数优化的范围,并在此基础上利用遗传算法对提取条件进行优化,结果表明,提取时间对提取率的影响最大,当料液比为1∶20,提取时间为4.3h,提取温度为58℃时,辣椒红色素提取率最高,工艺验证实验的提取率达到0.84%。该工艺稳定,得率较高,结果可信度高,为辣椒红色素的高值化利用提供了理论依据。
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