小麦作为三大主食原料之一，在我国饮食结构中占据重要地位，由小麦制成的面制品更是品种繁多。微生物发酵是一种生物技术手段，在面制品生产中有着广泛的应用。在面制品制作中使用微生物发酵技术具有安全、品质和营养健康等方面的优势，酵母菌发酵、乳酸菌发酵和酵子发酵是三种常用的微生物发酵技术，通过对它们发酵的方式和特点进行详细分析论述，可为面制品企业组织生产提供参考。
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