天佑德青稞酒中酸酯总量的测定及比对分析

作者：陶兰德; 车富红; 郭建慧; 林有兰; 王生库; 孙海浪; 冯声宝

来源：酿酒, 2023, 50(04): 88-91.

• 天佑德青稞酒
• 不同类型
• 酸酯总量

利用指示剂滴定法定量准确测定各种不同类型天佑德青稞酒中酸酯总量的含量。实验中首先以碱中和试样中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类完全皂化，最后以酸中和剩余的碱，通过计算碱的总消耗量计算出酸酯总量。实验中的老酒是指存放时间在五年以上的酒，新酒就是刚蒸馏出的酒。通过对天佑德老酒与现生产新酒以及对同一品种系列不同档次的天佑德成品酒中酸酯总量的含量进行综合分析发现，老酒的酸酯总量普遍高于刚生产新酒的酸酯总量，高出37.8%左右；对于成品酒中的酸酯总量来看，发现同一档次的天佑德成品酒酸酯总量基本趋于稳定，处于同一水平区间；不同档次的天佑德成品酒中酸酯总量是高端产品的酸酯总量最高，其含量在35.53～49.76 mmo L/L之间，其次是中高端产品，其含量在24.28～34.31 mmo L/L之间，中低端产品的酸酯总量最低，其含量在20.41～22.88 mmo L/L之间。