复合双孢蘑菇饮料的研制

作者：黄高明

来源：饮料工业, 2006, (12): 22-24.

• 双孢蘑菇
• 酶解
• 复合饮料 Agaricus bisporus
• hydrolysis
• compound beverage

以双孢蘑菇、枸杞子、大枣为主要原料,利用酶法水解双孢蘑菇,研制色香味俱佳的复合双孢蘑菇果汁饮料。实验结果表明:复合酶添加量为:纤维素酶0.25%、果胶酶0.25%、木瓜蛋白酶0.50%、中性蛋白酶0.15%;最佳水解条件为:pH7.0、温度50℃、时间2h、酶浓度0.10%。

• 单位
  江苏食品职业技术学院